KULINARY LUNGGI-LUNGGI DARI PULAU SANGIHE

 

MENELUSURI JEJAK SEJARAH "LUNGGI-LUNGGI"

Oleh  : Alffian Walukow

Kearifan Linguistik dan Manifestasi Kuliner Tradisional Pulau Sangihe

Akar Linguistik: Filosofi Gerak dalam Bahasa Sangir

Dalam merekonstruksi sejarah kebudayaan suatu masyarakat, bahasa sering kali menjadi gerbang utama yang menyimpan memori kolektif masa lalu. Demikian halnya dengan khazanah kebudayaan di Kepulauan Sangihe. Berdasarkan penelusuran leksikografi dalam Sangirees-Nederlands Woordenboek (1959) karya K.G.F. Steller dan W.E. Aebersold, istilah "lunggi" diidentifikasi sebagai sebuah morfem asal atau kata dasar dalam bahasa Sangihe. Secara semantik, kata ini mengandung makna dasar yang berkaitan erat dengan aktivitas fisik berupa gerakan berputar, membalik, atau berguling.

Kekayaan morfologis bahasa Sangihe kemudian melahirkan berbagai bentuk verba turunan yang mempertegas konsep teoretis dari gerak tersebut. Salah satunya adalah bentuk transitif mĕlunggi, yang berarti tindakan menggulingkan atau menggelindingkan suatu objek lain. Jejak historis penggunaan kata ini bahkan terekam kuat dalam naskah Alkitab bahasa Sangihe klasik, khususnya pada Matius 27:60, yang menggunakannya untuk menggambarkan peristiwa dramatis penggulingan batu besar penyumbat pintu kubur.

 

Struktur Morfologi Turunan Kata "Lunggi":

• Mĕlunggi (Verba Transitif): Menggulingkan atau menggelindingkan objek lain (sebagaimana terdokumentasi dalam teks historis).
• Lumunggi (Verba Intransitif): Tindakan berguling atau menggelinding secara mandiri. Bentuk ini terbentuk melalui penyisipan infiks -um- dan diabadikan secara turun-temurun dalam Sangihe Spreuken (Peribahasa Sangihe) nomor 147.
• Mĕtĕngkalunggi (Verba Kompleks): Berarti berguling-guling atau membolak-balikkan diri (zich wentelen), yang memiliki rujukan silang (cf.) langsung ke kata patunggi di akhir entri kamus klasik tersebut.

Manifestasi dalam Ranah Kuliner Tradisional Sangihe

Konsep abstrak mengenai gerakan "menggulingkan" dan "membalik" (lunggi) ini tidak berhenti sebagai entitas linguistik semata, melainkan mengakar dan mewujud secara nyata dalam kebudayaan material masyarakat Sangihe. Kearifan lokal masa lampau mengadopsi filosofi gerak ini ke dalam penciptaan pola pangan dan seni memasak. Hasil dari adaptasi budaya ini melahirkan dua varian kuliner tradisional legendaris berbahan dasar ubi talas yang sarat akan nilai historis, yaitu Ubi Talas Lunggi dan Patunggi.

1. Ubi Talas Lunggi: Penyelamat di Masa Paceklik

Latar belakang eksistensi kuliner Lunggi berbahan ubi talas ini berkelindan erat dengan sejarah penyandaran pangan dan daya penyulut bertahan hidup (survival) suku asli Sangihe. Kuliner ini lahir dari rahim krisis, yakni ketika masyarakat di masa lampau harus berhadapan dengan masa paceklik akibat kegagalan panen padi ladang. Ketika pasokan beras terputus total dan ancaman kelaparan mengintai, masyarakat Sangihe dengan kecerdasannya mengalihkan ketergantungan pangan mereka pada komoditas lokal seperti ubi talas, menjadikannya sumber karbohidrat alternatif utama penopang hidup.

Sebagai makanan kuno dari era pra-kolonial, keberadaan kuliner Lunggi berbahan ubi talas ini diyakini memiliki usia yang sangat tua. Makanan ini telah dikonsumsi oleh penduduk kepulauan jauh sebelum bangsa Portugis mulai menancapkan pengaruh dan secara rutin memasuki wilayah Sangihe di kisaran tahun 1526. Fakta historis ini menjadi bukti autentik bahwa pengolahan pangan ini merupakan produk kebudayaan asli (indigenous property) yang dikembangkan secara mandiri oleh suku asli Sangihe sejak zaman purba, lalu bertahan melintasi berbagai generasi sebagai makanan khas yang identik dengan ketahanan pangan lokal.

Filosofi penamaan kuliner ini merujuk langsung pada proses mekanis produksinya. Dalam pembuatannya, adonan ubi talas dimasak di atas wajan yang terbuat dari tanah liat tradisional atau seng tanpa menggunakan minyak sedikit pun. Agar adonan tersebut dapat matang secara merata dan tidak hangus, sang juru masak harus membalik, menggulingkan, serta menggulung adonan tersebut secara terus-menerus dan berulang-ulang di atas permukaan wajan—sebuah tindakan fisik yang secara harfiah merepresentasikan esensi dari kata lunggi itu sendiri.

2. Patunggi: Dinamika Kuliner Berbahan Dasar Talas "Kole"

Selain memanifestasikan diri pada olahan ubi talas lunggi, akar kata lunggi juga melahirkan sebuah kudapan tradisional unik yang dinamakan Patunggi. Menariknya, istilah patunggi ini juga kerap dijumpai sebagai nama permainan tradisional anak-anak Sangihe, karena keduanya mengadopsi konsep dan pola gerakan berputar yang identik.

Secara kultural, Patunggi dibuat dengan memaksimalkan potensi agraris lokal berupa umbi talas. Suku Sangihe secara spesifik memilih jenis talas lokal yang dalam bahasa daerah dinamakan talas "Kole". Proses pembuatan Patunggi menjadi representasi visual dan motorik yang paling gamblang dari makna linguistik kata lunggi. Tahapan pembuatannya dimulai dengan mengupas kulit talas kole, memotong daging umbinya menjadi bagian-bagian kecil, kemudian merebusnya hingga bertekstur empuk dan matang. Setelah proses perebusan selesai, potongan-potongan talas tersebut segera diguling-gulingkan di atas hamparan kelapa parut segar hingga seluruh permukaan talas terselimuti secara merata, menghasilkan perpaduan rasa gurih dan tekstur yang khas.

Tantangan Kontemporer: Perlindungan Hukum dan Urgensi HAKI

Meskipun kuliner Lunggi dan Patunggi berdiri sebagai pilar identitas kultural yang merekam jejak ketangguhan serta sejarah suku Sangihe selama berabad-abad, eksistensinya di era modern justru berada dalam posisi yang rentan. Warisan budaya takbenda yang sarat akan nilai-nilai luhur ini tengah menghadapi tantangan serius dalam aspek proteksi hukum formal.

Hingga saat ini, belum ada langkah konkret maupun regulasi nyata yang diinisiasi oleh pemerintah daerah maupun lembaga adat setempat (seperti Badan Adat) untuk mendaftarkan kekayaan kuliner tradisional ini ke Direktorat Jenderal Kekayaan Intelektual. Langkah pendaftaran ini sejatinya teramat krusial, khususnya guna memasukkan kuliner tradisional Sangihe ini ke dalam instrumen perlindungan Kekayaan Intelektual Komunal (KKI) dalam kategori Pengetahuan Tradisional atau *Ekspresi Budaya Tradisional*.

Tanpa adanya upaya inventarisasi, kodifikasi, dan pendaftaran resmi ke dalam lembaran KKI negara, kuliner legendaris peninggalan leluhur Sangihe ini sangat rentan terhadap ancaman perampasan hak kebudayaan oleh pihak luar. Jika pengabaian ini terus berlanjut, generasi masa depan atau anak cucu suku Sangihe dikhawatirkan akan kehilangan dokumen sejarah yang sah serta perlahan-lahan kehilangan identitas budaya autentik yang telah diwariskan oleh para leluhur sejak zaman purba.